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Ingredientes
2 unidades de berinjela
1 unidade de pimentão amarelo cortado em fatias
1 unidade de pimentão vermelho cortado em fatias
2 unidades de abobrinha
1 colher (chá) de sal, cheia
1/2 unidade de cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picado bem pequeno
4 unidades de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
3 colheres (sopa) de salsinha picada
¼ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
1. Corte a berinjela e abobrinha em rodelas de aproximadamente 0,5cm. Reserve.
2. Coloque as rodelas de berinjela e abobrinha numa tigela e salpique 1 colher (chá) de sal por cima. Espalhe bem e deixe descansar por 30 minutos.
3. Escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela de berinjela e abobrinha com um papel toalha. Reserve.
4. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Grelhe os legumes (apenas abobrinha e berinjela). Coloque poucas rodelas por vez na frigideira, tomando cuidado para não as deixar moles demais. Reserve em um recipiente.
5. Na mesma frigideira, refogue rapidamente as fatias de alho e cebola e adicione o tomate picado. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a se desmanchar.
6. Em uma travessa ou refratário que possa ir ao forno, cubra o fundo com tomate refogado, salpique 1 colher (sopa) de salsinha picada e regue 3 colheres (sopa) de azeite. Arrume na travessa as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os vegetais na vertical).
7. Regue um pouco de azeite sobre os vegetais.
8. Na hora de servir, leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 10 minutos.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Fácil
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